- S'oxyde=> est antioxydant
- Antiseptique
- Anti oxydasique sur la tyrosinase
1) Rappel
A retenir :
SO2 libre + SO2 combiné = SO2 Total
2) Objectifs dosage
A retenir :
- respecter la DJA:
- SO2 T<150mg/L rouge ( polyphénols sont antioxydants, moins besoin sulfité)
- SO2 T <200mg/L blanc
3) Dosage du SO2 libre: Ripper simple
A retenir :
Uniquement blancs et rosé (peu polyphénols)
Equation:
- SO2 +H2O -> (SO4)2- +4h + 2e
- I2+ 2e -> 2I-
==> SO2 + I2+2H2O -> 2I- + (SO4)2- +4H
Méthodes:
- titrant: I2
- titré:
- 25 ml vin
- 5ml H2SO4 à l'éprouvette
- 1 ml d'empois d'amidon
Versé jusqu'à apparition s'une teinte bleue qui dure
4) Calcul concentration en SO2 libre
A retenir :
I2 + SO2+ 2H2O -> 2I- + (SO4)2- + 4H+
- 1 mole de SO2 réagit avec 1 mole de I2
nSO2=nI2
Nso2 * Vso2= Ni2 * Vi2
Nso2=Ni2*Vi2/ V vin versé
= ... eq/L
C= N * M/2
= ... mg/L ± 10mg/L
Dans vin: HSO3- est majoritaire, on ajoute H2 SO4 afin d'obtenir un milieu acide ou le SO2 actif est prédominant
5) Interprétation
- 20-35 mg/L en général
- infos sur cuvée ( malo, finie/ cuve inertée )
- ce qu'on en déduit
- qualifier concentration SO2 en fonction du contexte
4) Dosage de SO2 Total: Ripper Double
1er temps:
Méthodes:
- titrant: I2
- titré:
- 25 ml vin
- 10ml NaOH à l'éprouvette
Laissez agir 5 min remuer
- 5 ml de H2SO3
- 1 ml d'empois d'amidon
On note: V1
Versé jusqu'à apparition s'une teinte bleue qui dure
2nd temps:
Méthodes:
- titrant: I2
- titré:
- 40 ml NaOH
Laisser agir 5 min
- 20 ml H2SO4 à l'éprouvette
- 1 ml d'empois d'amidon
On note V'1:
Versé jusqu'à apparition s'une teinte bleue qui dure
On répète deux fois pour bien tout décombiné
5) Calculs Ripper Double
A retenir :
I2 + SO2+ 2H2O -> 2I- + (SO4)2- + 4H+
- 1 mole de So2 réagit avec 1 mole de I2
nSO2=nI2
Nso2 * Vso2= Ni2 * ( V1 +V'1)
Nso2=Ni2*( V1 +V'1) / V vin versé
= ... eq/L
- 1 mole de So2 réagit avec 2 électrons
C= N * M/2* 1000 ( pour obtenir ml)
= ... mg/L ± 10mg/L
