Les graines de chia peuvent être consommées entières, trempées ou sous forme de farine. Lorsqu'elles sont trempées, elles gonflent en formant un gel, ce qui les rend utiles comme épaississant ou liant dans les recettes. Leur gout neutre permet de les intégrer facilement dans divers plats sans altérer leur saveur.

Elles sont naturellement sans gluten, ce qui les rend adaptées aux personnes intolérantes ou cœliaques.

Cependant, il est recommandé d'introduire progressivement les graines de chia dans l'alimentation et de ne pas en consommer en excès en raison de leur richesse en fibres, qui peut provoquer des désagréments digestifs chez certaines personnes.

Les graines de chia offrent aussi une bonne source de vitamines et minéraux, notamment du magnésium, calcium, fer, zinc et potassium. Par exemple, deux cuillères à soupe de graines fournissent environ 80,4 mg de magnésium et

157 mg de calcium.

En termes de lipides, elles contiennent environ 30 % de matières grasses, principalement composées de bons gras, dont une majorité d'oméga-3 (15 à 17 g/100 g de graines), bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Elles contiennent également des oméga-6 en moindre mesure (5-8 g/100 g).

Les graines de chia sont également une excellente source de protéines végétales, avec une teneur moyenne de 19,5 %. Deux cuillères à soupe fournissent environ 4,9 g de protéines, comparable à un yaourt ou un verre de lait demi-écrémé.

Les graines de chia sont appréciées pour leurs nombreux bienfaits nutritionnels. Elles sont particulièrement riches en fibres, avec environ 34,4 g de fibres pour 100 g, ce qui en fait l'un des aliments les plus concentrés en fibres. Deux cuillères à soupe de graines de chia crues apportent environ 8,6 g de fibres, soit près d'un tiers des apports recommandés en fibres par jour. Cette teneur élevée en fibres leur confère un effet rassasiant et contribue à réguler le transit intestinal.