Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) en Hôtellerie-Restauration

Le Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) en Hôtellerie-Restauration est une formation en deux ans après la troisième, qui permet d’acquérir les compétences essentielles pour travailler dans les secteurs de la cuisine, du service en salle et de l’accueil en hôtellerie. Il est accessible via Affelnet ou en réorientation, et peut être suivi en lycée professionnel ou en apprentissage.

Ce diplôme comprend deux spécialités :

• CAP Cuisine : axé sur les techniques culinaires, la gestion des stocks et les règles d’hygiène et de sécurité.
• CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant (CSR) : centré sur le service en salle, l’accueil client et la commercialisation des prestations.

La formation allie enseignements généraux (français, mathématiques, sciences, histoire-géographie, PSE) et enseignements professionnels. Les périodes de formation en milieu professionnel (PFMP) sont obligatoires et représentent 14 semaines réparties sur deux ans, permettant aux élèves d’acquérir une expérience concrète en entreprise.

Épreuves du CAP Hôtellerie-Restauration

• Épreuves écrites :
• Français
• Histoire-Géographie et Enseignement Moral et Civique
• Mathématiques - Sciences
• Prévention Santé Environnement (PSE)
• Évaluation des compétences professionnelles en Cuisine ou en Service
• Épreuves orales :
• Langues vivantes (LV1 – expression et interaction orale)
• Oral professionnel sur les compétences acquises en stage

Le CAP Hôtellerie-Restauration permet d’accéder directement à l’emploi comme commis de cuisine, serveur ou employé polyvalent, mais aussi de poursuivre des études en Bac Professionnel Hôtellerie-Restauration, en Mention Complémentaire (MC) ou en BP (Brevet Professionnel) en restauration ou hôtellerie. L’évaluation repose sur un contrôle en cours de formation (CCF) et un examen final.

Grâce à cette formation, les diplômés disposent d’une base solide pour débuter leur carrière dans le secteur de l’hôtellerie-restauration.

Baccalauréat Professionnel Hôtellerie-Restauration

Le Baccalauréat Professionnel Hôtellerie-Restauration, réformé en 2019, forme des professionnels qualifiés dans les domaines de la cuisine, du service en salle et de l’hébergement. Il se prépare en trois ans après la troisième ou en deux ans pour les titulaires d’un CAP Cuisine ou CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant. Accessible via Affelnet ou en réorientation, il peut être suivi en lycée professionnel ou en apprentissage.

La réforme a introduit une approche polyvalente en seconde, avant une spécialisation progressive en première et terminale entre deux options :

• Option "Cuisine" : techniques culinaires, gestion des stocks et organisation en cuisine.
• Option "Commercialisation et Services en Restauration" : service en salle, accueil client et gestion de la relation commerciale.

La formation inclut des enseignements généraux (français, mathématiques, sciences, langues vivantes) et professionnels (cuisine, service, gestion hôtelière, communication). Les périodes de formation en milieu professionnel (PFMP) sont obligatoires et représentent 22 semaines réparties sur trois ans :

• 6 semaines en seconde,
• 8 semaines en première,
• 8 semaines en terminale.

Épreuves du Bac Professionnel Hôtellerie-Restauration

• Épreuves écrites :
• Français
• Histoire-Géographie et Enseignement Moral et Civique
• Mathématiques - Sciences physiques et chimiques
• Économie-Gestion
• Prévention Santé Environnement (PSE)
• Langues vivantes (LV1 et LV2)
• Épreuve professionnelle selon la spécialisation (Cuisine ou Service)
• Épreuves orales :
• Oral de Chef-d'œuvre (présentation d'un projet réalisé en classe)
• Langues vivantes (LV1 et LV2 – compréhension et expression orale)
• Épreuve professionnelle selon la spécialisation (entretien technique et professionnel)

Le Bac Pro Hôtellerie-Restauration permet d’accéder à des postes tels que commis de cuisine, serveur, réceptionniste, maître d’hôtel ou assistant de direction hôtelière. Il offre aussi la possibilité de poursuivre des études en BTS Management en Hôtellerie-Restauration (BTS MHR), en mention complémentaire (MC Sommellerie, Barman, Cuisinier en desserts de restaurant, etc.) ou en formation spécialisée en gestion hôtelière.

L’évaluation repose sur un contrôle en cours de formation (CCF), des épreuves terminales, un oral du Chef-d'œuvre et la validation des périodes de stage. Grâce à cette réforme, le Bac Pro Hôtellerie-Restauration propose une formation plus adaptée aux évolutions du secteur, renforçant l’insertion professionnelle et les possibilités de progression.

Classe de Mise à Niveau en Hôtellerie-Restauration (MAN HR)

La Classe de Mise à Niveau en Hôtellerie-Restauration (MAN HR) est une formation d'un destiné aux bacheliers généraux, technologiques ou professionnels qui souhaitent intégrer un BTS Management en Hôtellerie-Restauration (BTS MHR) sans avoir suivi un parcours spécifique en hôtellerie-restauration. Elle permet d'acquérir les bases nécessaires dans les domaines de la cuisine, du service et de la gestion hôtelière.

Cette formation est accessible sur dossier via Parcoursup et peut être suivie en lycée hôtelier. Elle repose sur un enseignement à la fois général et professionnel, avec une immersion pratique en entreprise grâce à une période de formation en milieu professionnel (PFMP) de 16 semaines .

Le programme comprend des enseignements en sciences appliquées, gestion, techniques culinaires, service en salle et relation client . L'objectif est de développer des compétences essentielles pour évoluer dans le secteur de l'hôtellerie-restauration et de préparer les étudiants aux exigences du BTS MHR .

Les épreuves comprennent des épreuves écrites et orales, notamment :

· Épreuves écrites : culture générale et expression, mathématiques, sciences appliquées, gestion et technologies des services.

· Épreuves orales : langue vivante étrangère (LV1), évaluation des activités en milieu professionnel (soutenance sur les stages et expériences terrain).

À l'issue de cette classe, les diplômés peuvent poursuivre en BTS Management en Hôtellerie-Restauration , intégrer directement le marché du travail en tant que commis de cuisine, serveur ou réceptionniste, ou encore se spécialiser via une mention complémentaire . L'évaluation repose sur un contrôle en cours de formation (CCF) et un examen final , incluant des épreuves écrites et orales.

La Classe de Mise à Niveau en Hôtellerie-Restauration est une passerelle essentielle pour les étudiants souhaitant réussir dans ce secteur en leur offrant les bases techniques et théoriques indispensables.

Bac Technologique Sciences et Technologies de l'Hôtellerie et de la Restauration (STHR)

Le Baccalauréat Technologique STHR , réformé en 2015 , est destiné aux élèves souhaitant se spécialiser dans l'hôtellerie-restauration avec une approche plus théorique et scientifique que le Bac Professionnel. Il se prépare en trois ans après la troisième , avec une classe de seconde spécifique permettant d'acquérir des bases avant une spécialisation en première et terminale .

L'admission se fait via Affelnet , et la formation est dispensée en lycée hôtelier. Elle inclut des enseignements généraux et professionnels : sciences appliquées, gestion, économie, techniques culinaires et de service, et langues vivantes , avec une importance particulière accordée à la gestion hôtelière et à la relation client .

Les élèves effectuent 22 semaines de période de formation en milieu professionnel (PFMP) , réparties comme suit :

· 6 semaines en moins ,

· 8 semaines en première ,

· 8 semaines en terminale .

Les épreuves sont variées et comprennent des évaluations écrites et orales :

· Épreuves écrites : français, histoire-géographie, mathématiques, sciences appliquées et technologies hôtelières, économie et gestion hôtelière, langues vivantes.

· Épreuves orales : langues vivantes (LV1 et LV2), épreuve d'économie et gestion hôtelière (selon format choisi), évaluation des activités en milieu professionnel (oral sur les stages), oral du projet "Chef-d'œuvre".

Le Bac STHR permet d'accéder à des postes comme assistant de direction, maître d'hôtel, réceptionniste ou chef de rang . Il ouvre principalement la voie à une poursuite d'études en BTS Management en Hôtellerie-Restauration (BTS MHR) , mais aussi à des écoles spécialisées et des formations en gestion hôtelière.

L'évaluation repose sur un contrôle continu, des épreuves terminales et un oral de projet . Grâce à son approche équilibrée entre théorie et pratique, ce diplôme forme des futurs managers du secteur en leur offrant une vision globale et stratégique de l'hôtellerie-restauration.

BTS Management en Hôtellerie-Restauration (BTS MHR)

Le BTS Management en Hôtellerie-Restauration (BTS MHR) , réformé en 2018 , est une formation en deux ans visant à former des managers polyvalents dans les secteurs de la cuisine, du service et de la gestion hôtelière. Il est accessible aux titulaires d'un Bac Technologique STHR , d'un Bac Professionnel Hôtellerie-Restauration , d'un Bac général avec MAN HR , ou via la validation des acquis .

Ce BTS propose une première année commune , suivie d'une spécialisation en seconde année parmi trois options :

· Option A : Gestion d'unité de restauration ,

· Option B : Gestion d'unité de production culinaire ,

· Option C : Gestion d'unité d'hébergement .

La formation combine enseignements généraux et professionnels : gestion, mercatique, sciences appliquées, management, droit et langues vivantes , avec un accent mis sur la gestion des équipes, l'optimisation des coûts et la relation client . Elle inclut également 16 à 20 semaines de stage en milieu professionnel, essentielles pour posséder une expérience terrain .

Les étudiants passent différentes épreuves écrites et orales :

· Épreuves écrites : culture générale et expression, langue vivante étrangère 1 (LV1 - Anglais), environnement économique, juridique et managérial, gestion et gestion des unités d'hôtellerie-restauration, sciences et technologies des services.

· Épreuves orales : oral de projet de fin d'études, langue vivante étrangère 1 (LV1 - mise en situation professionnelle), épreuve orale professionnelle selon l'option choisie (gestion en restauration, production culinaire ou hébergement), soutenance de scène.

Le BTS MHR permet d'accéder à des postes tels que responsable de salle, chef de partie, assistant de direction ou Yield Manager , et offre des opportunités de poursuite d'études en licence professionnelle, en école hôtelière internationale ou en master en gestion hôtelière .

L'évaluation repose sur un contrôle en cours de formation (CCF) , des épreuves écrites et orales , ainsi qu'un oral de projet de fin d'études . Avec sa polyvalence et son approche managériale, ce BTS est une formation clé pour évoluer vers des postes à responsabilité dans l'hôtellerie-restauration.