• Structure : acides monocarboxyliques à longue chaîne
• Types : saturés / insaturés (mono ou poly)
• Rôles :
• Structure : membranes cellulaires (fluidité)
• Énergie : 1 g = 38 kJ, stockés sous forme de triglycérides
• Fonctions : inflammation, neurotransmission, contraction, pression artérielle (ex : acide arachidonique → eicosanoïdes).

🧬 AG essentiels (non synthétisables, doivent être apportés)

• ω6 = acide linoléique
• ω3 = acide α-linolénique
• ➡️ Ratio ω6/ω3 < 5 recommandé (compétition enzymatique)

🧠 Rôles ω6 :

• Reproduction, peau, lipémie, plaquettes, immunité, inflammation

🧠 Rôles ω3 :

• Vision (rétine), cerveau, nerfs, vaisseaux, plaquettes
• DHA & EPA = hypotriglycéridémiants
• ➡️ Sources : poissons gras, oléagineux

❤️ Prévention MCV

• AGPI (en équilibre ω6/ω3) = protection cardiovasculaire
• Régimes protecteurs : crétois, japonais, inuits

• Synthétisables par l’organisme, mais pas en quantité suffisante pour tous les organes (ex. membranes).
• Principal AGMI : Acide oléique (très présent dans l’alimentation).
• Rôles :
• Source d’énergie.
• Essentiel dans les structures cérébrales.
• Abaisse le taux de cholestérol sanguin.
• Sources :
• Huile d’olive (≈ 73 % d’AGMI),
• Huile de colza (≈ 60 % d’AGMI).

• Synthétisables par l’organisme (foie, cerveau, tissu adipeux).
• Fournissent une part importante de l’énergie.
• Effets variables selon le type d’AGS.
• En excès :
• Augmentent le cholestérol plasmatique.
• Risque accru de maladies cardio-vasculaires.
• À consommer avec modération : distinguer AGS athérogènes (nocifs) des AGS neutres ou bénéfiques.

• Très peu présents à l’état naturel, issus de l’hydrogénation industrielle.
• Rôle technologique en agroalimentaire :
• Texture, conservation, désodorisation.
• Présents dans :
• Margarines, plats préparés, produits ultra-transformés.
• Effets :
• Augmentent le "mauvais" cholestérol (LDL).
• Favorisent les maladies cardio-vasculaires.
• Recommandation ANSES :
• Moins de 1 g / 100 g de produit.
• Maximum 2 % de l’AET (apport énergétique total) quotidien.

• Rôle structural : composant des membranes cellulaires.
• Rôle métabolique :
• Précurseur des acides biliaires, hormones stéroïdes, vitamine D.
• Origines :
• Endogène (majoritaire),
• Exogène (alimentation).
• En cas de dysfonctionnement de la régulation → Hypercholestérolémie :
• Facteur de risque des MCV.
• L’apport alimentaire influence peu, sauf en cas d’hypercholestérolémie.
• Recommandation : limiter à 200–300 mg/j chez les sujets concernés.

Les vitamines liposolubles → Se référer à la séquence 9 du module 1 consacrée aux vitamines.