La calidad hedónica: el placer que nos a consumir un producto.
La calidad tecnica: aparencia, intensidad aromática, textura (se puede evaluar con un panel entrenado).
Hedonica + tecnica = apreciacion general.
Las 4 lineas metodológicas en sensorial:
1- Determinar diferencias o pruebas discriminantes
2- Test descriptivo
☞ panel entrenado
3 - test para determinar preferencias
4 - test para aceptadores
☞ consumidores
Perception = toma de conciencia sensorial individual frente a un estimulo
Las características visuales determinan la aceptación o rechazo de un alimento
La audition en la percepcion de los alimentos asociado de la acción de comer, al proceso de masticar y morder que complementan la percepcion de textura y forman parte del placer de comer.
Textura: multiparametrico y percepcion de diversos sentidos. Ej: crujencia, cremosidad, harinosidad...
Preferencias innatas + proceso de aprendizaje = preferencias alimeticias
Tipos de pruebas sensoriales
Pruebas discriminativas: test triangular
Pruebas descriptivas
Pruebas afectivas: preferencia (elección de un producto sobre todo)
acceptabilidad (puntuación del agrado de un producto mediante un escala). Se puede hacer con solo 1 producto
La evaluación sensorial, un método cientifico usado para:
La calidad hedónica: el placer que nos a consumir un producto.
La calidad tecnica: aparencia, intensidad aromática, textura (se puede evaluar con un panel entrenado).
Hedonica + tecnica = apreciacion general.
Las 4 lineas metodológicas en sensorial:
1- Determinar diferencias o pruebas discriminantes
2- Test descriptivo
☞ panel entrenado
3 - test para determinar preferencias
4 - test para aceptadores
☞ consumidores
Perception = toma de conciencia sensorial individual frente a un estimulo
Las características visuales determinan la aceptación o rechazo de un alimento
La audition en la percepcion de los alimentos asociado de la acción de comer, al proceso de masticar y morder que complementan la percepcion de textura y forman parte del placer de comer.
Textura: multiparametrico y percepcion de diversos sentidos. Ej: crujencia, cremosidad, harinosidad...
Preferencias innatas + proceso de aprendizaje = preferencias alimeticias
Tipos de pruebas sensoriales
Pruebas discriminativas: test triangular
Pruebas descriptivas
Pruebas afectivas: preferencia (elección de un producto sobre todo)
acceptabilidad (puntuación del agrado de un producto mediante un escala). Se puede hacer con solo 1 producto
La evaluación sensorial, un método cientifico usado para:
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