✅ 1. Ration

• Définition : nature + quantité d'aliments sur 24h = apports alimentaires quotidiens.
• Objectif : équilibre nutritionnel → bons apports en P, L, G, vitamines, minéraux, fibres, eau.
• Forme : tableau.

✅ 2. Répartition

• Définition : distribution des aliments sur les prises alimentaires (à partir de la ration).
• Forme : tableau complémentaire à la ration.
• Nombre de prises :
• Adultes : 3 (PDJ, D, Dîner)
• Enfants, ados, femmes enceintes/allaitantes, PA : ≥ 4 (collation incluse)
• Important :
• Maîtrise des portions, équivalences, recettes
• Cohérence entre répartition et menus

✅ 3. Menus

• Rédigés après la répartition
• À respecter :
• Dénominations précises (ex : haricots verts vapeur, yaourt vanille)
• Pas de quantités notées
• Pain + eau systématiques aux repas
• Facteurs à considérer :
• Équilibre : 1 crudité, 1 féculent, 1 produit laitier/repas
• Couleurs : éviter les repas monochromes
• Textures : éviter menu 100% mou/liquide
• Digestibilité : attention aux aliments difficiles
• Saisonnalité des produits
• Budget : éviter produits chers
• Faisabilité technique (ne pas tout faire au four !)
• Pas de redondance (éviter riz + riz au lait)

Portions usuelles de féculents

• 1 biscotte = 10 g
• 1 biscuit sec = 15 g
• 1 petit beurre = 10 g
• 1 baguette = 200 g (250 g) / 1 pain = 400 g
• 1 petit pain individuel = 50 g
• 1 croissant = 50 g
• 1 pomme de terre moyenne = 150 g (taille d’un œuf = 100 g)
• 1 cuillère à soupe de farine = 15 g / de fécule = 12 g
• 1 cuillère à café de farine = 5 g
• 1 cuillère à soupe de riz = 20 g
• 1 portion pâtes, riz en poids sec = 60 à 80 g (on utilise le poids sec car cela correspond à la table de composition 

A savoir :

Pain indispensable à chaque repas :

• 🥖 Petit déj : 50–60 g
• 🍽️ Déj/Dîner : 20–40 g/repas
• 🎯 Total : ≥ 100 g/jour

Céréales crues (pâtes, riz…) :

• 🍽️ Plat principal : 60–80 g (jusqu’à 100 g pour sportifs/travailleurs)
• 🥗 Entrée : 30–40 g
• 🍮 Dessert céréalier : 10–15 g
• ⚖️ Si panachage avec légumes : quantité divisée par 2
• 🎯 Total : 90–200 g/j selon profil et pain

Glucides complexes = 2/3 des glucides totaux de la ration ✅

Portions usuelles de produits sucrés

• 1 morceau de sucre = 5 g
• 1 cuillère à soupe de sucre rase = 10 g, bombée = 15 g
• 1 cuillère à soupe bombée de miel, confiture, gelée = 30 g (1 petite barquette type collectivité)
• 1 barre de chocolat pâtissier = 15 g.

Portions usuelles de fruits et légumes

• 1 fruit moyen = 150 g (orange, pomme, poire, ½ pamplemousse, banane...)
• 1 petit fruit = 100 g (2 prunes, 2 abricots, 2 clémentines...)- 1 entrée crudité = 100 g, hors assaisonnement
• 1 entrée salade verte = 30 à 50 g maximum
• Légumes accompagnement = mini 150 g à maxi 300 g pour un bien portant selon la nature du légume (haricots verts plus volumineux que les épinards par exemple). Quantité à adapter en cas de panachage (accompagnement légumes + féculents) où les légumes peuvent être portionnés à hauteur de 100 g.

Portions usuelles de produits laitiers

• 1 verre de lait = 125 mL
• 1 grand verre ou mug = 200 mL
• 1 bol = 200 à 250 mL- 1 yaourt = 125 g
• 1 petit suisse = 30 ou 60 g
• fromage blanc = 1 petit pot = 100 g = 2 à 3 cuillères à soupe
• fromage portion = 30 g adulte (= 1/8 de camembert) à 40 g en fonction de l’AET 20 g enfant

Portions usuelles de VPO

• 1 portion de viande ou poisson = 100 (à 125) g
• 1 œuf = 50 g poids net (donc sans coquille !)
• 1 tranche jambon = 40 à 50 g
• 1 steak haché commerce = 100 à 125 g.

Portions usuelles de matières grasses

• 1 noisette de beurre = 5 g
• 1 micro-tablette = 10 g
• 1 cuillère à soupe d’huile = 10 g
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche = 30 g.

Quelques recommendations :

• Pommes de terre : Faisant partie des féculents, elles peuvent être remplacées par pain ou céréales crues dans les menus. Pas obligatoire, mais peuvent apparaître en équivalence avec ces derniers.
• Lait : Non systématique dans la ration, peut être remplacé par yaourts ou fromages. Présence attendue pour les enfants.
• Margarine : Rarement utilisée. Les huiles et beurre sont ajustés en fonction de son utilisation dans le menu.

Quelques consignes :

• L’ordre des groupes d’aliments doit toujours rester le même.
• La pomme de terre est facultative.
• La margarine est facultative.
• Pour l’ensemble des aliments, il faut utiliser des grammages arrondis. Exemple : 15 g de beurre et non 12,5 g, ou bien 45 g de sucre et non 47 g.
• Pour les yaourts, on s’exprime aussi bien en unités (1u, 2u...) qu’en grammes (125 g, 250 g...).
• Pour le fromage, on utilise des multiples d’une portion de 20 / 30 / 40 g en fonction des populations.
• Le total en grammes peut comporter 1 décimale, mais pas plus.
• Le total en kJ doit être arrondi à l’unité.
• Les IR exprimés en grammes doivent être arrondis à l’unité.
• L’AET est arrondi à l’unité

Etape 1 : évaluer les quantités nécessaires de ces aliments en s'aidant du tableau ci dessous.

Etape 2 : calculer, nutriment par nutriment, les apports contenus dans les aliments de la ration selon leurs quantité (produit enn X).

Étape 3 : calculs du pied de la ration.

Etape 4 : expliquer les choix qui ont été faits au niveau des aliments et/ou des quantités.

Commentaire ration:

La ration proposée couvre le besoin énergétique de la femme adulte de référence avec 8 874 kJ.

La répartition P, L, G est conforme aux recommandations.

Les glucides complexes représentent 60,5 % des glucides totaux, ce qui est relativement satisfaisant.

Le choix de trois types d’huile différents (huile d'olive, colza, noix) dans les intitulés des menus permet une meilleure répartition des acides gras.

Le besoin en calcium est couvert car la valeur utilisée pour le calcul correspond à la moyenne des fromages type gruyère (pâtes dures) d’où le choix du comté dans le menu, et majoritairement par le calcium laitier ; en revanche, le besoin en fer n’est pas couvert car le total des apports calculés à partir des valeurs moyennes est inférieur aux recommandations. Il faut donc choisir les aliments les plus riches dans les menus, et veiller à la consommation de crudités car la vitamine C améliore l’absorption du fer non héminique.

Commentaire répartition et menu :

Répartition sur trois prises car pas d’indication particulière concernant la collation.

Le repas du midi peut être pris dans une collectivité, avec une structure traditionnelle de cinq composantes. Il s’agit de menus d’hiver (cf. choix fruits / légumes), dans lesquels ont été privilégiés le bœuf et les lentilles pour leur richesse en fer.