Définitions
MILLÉSIME
C’est l’année de récolte du raisin qui aura servi à élaborer le vin. C’est la date de naissance du vin.
TERROIR
Le terroir est la somme du climat, microclimat, du sol (température, constitution, topographie), du cépage et son interaction avec les éléments et le travail de l’homme.
VIN
Le produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique, totale, ou partielle, de raisins frais, foulés ou non, ou de moûts de raisins.
LES TANINS
Sont des composés chimique responsables de la sensation d’astringence, d’amertume, de râpeux ou peuvent parfois coller aux dents. Les tanins donnent une véritable structure au vin. La matière provient des pépins et de la peau des raisins
DEGUSTER
C’est examiner un vin à l’aide de ses sens, pour en déterminer les caractéristiques visuelles, olfactives et gustatives, qualités et éventuels défauts.
L’INTENSITÉ DE LA COULEUR :
pâle / moyenne / intense ou soutenue
- Le vin peut augmenter d’un degré en quelques minutes
-Le seau à glace est l’outil le plus efficace pour faire descendre la température d’un vin
-La température de service a un effet considérable sur les qualités organoleptiques du vin
-En cas de doute, mieux vaut servir le vin trop frais que trop chaud
Les larmes c’est la séparation de l’alcool et du sucre.
- LE PREMIER PAYS PRODUCTEUR DE VIN AU MONDE ? L’Italie avec 49,1 MHL.
- SURFACE VITICOLE DANS LE MONDE ? 7,3 millions d’hectares.
- PAYS ABRITANT LA PLUS GRANDE SURFACE VITICOLE AU MONDE ? L’Espagne avec 961 000 hectares.
- LA SURFACE VITICOLE EN FRANCE ? 797 000 hectares.
À retenir :
Plus de 10 000 cépages au monde.
12 cépages à Bordeaux + 6 nouveaux pour pallier le réchauffement climatique
ROUGE : merlot malbec semillon cabernet sauvignon cabernet franc carmenere petit verdot
BLANC : sauvignon gris sauvignon blanc ugni blanc colombard semillon