La vitesse de la réaction varie selon plusieurs paramètres :

-Elle est forte au début de la réaction et diminue avec le temps (moins de substrats présents)

- Elle augmente quand on augmente la concentration en enzymes ou la concentration en substrat, mais à une concentration importante, la vitesse n’augmente plus : c’est la saturation.

Il faut donc des quantités raisonnables d’enzyme et de substrat, ce qui suggère la formation d’un complexe ENZYME – SUBSTRAT et permet d’envisager que les enzymes se lient au substrat via un site actif.

L’amylo-synthetase catalyse la synthèse de l’amylose à partir de Glucoe 1-P et non à partir du glucose.

Hypothèse : Une enzyme ne peut agir que sur un seul substrat

On souhaite démontrer qu’une enzyme est spécifique d’un substrat 

• spécificité de substrat

Le substrat est la molécule sur laquelle une enzyme agit.

Chaque enzyme agit spécifiquement sur un substrat donné.

Par exemple, l’amylase agit sur l’amidon mais ne peut hydrolyser (dégrader) d’autres molécules proches comme le glycogène.

La spécificité d’une enzyme pour un substrat donné suggère une reconnaissance du substrat et la présence d’un site de fixation.

• spécificité d’action

Sur un substrat donné, une enzyme a une action définie : elle catalyse une réaction chimique précise.

Par exemple, l’amylase hydrolyse l’amidon, c’est-à-dire qu’elle découpe l’amidon en molécules plus petites (du maltose, constitué de 2 glucoses).

Plusieurs enzymes différentes peuvent parfois synthétiser le même produit mais à partir de substrats différents.

IV/ Enzymes et spécialisation cellulaire

•  le site actif

Des modèles moléculaires tridimensionnels permettent de mettre en évidence la réalité du complexe enzyme-substrat. Ils montrent que l’association de l’enzyme et de son substrat a lieu au niveau d’une région limitée de l’enzyme composée par quelques acides aminés de la

séquence : le site actif.

Parmi les acides aminés du site actif, certains permettent à l’enzyme de reconnaître et de fixer par complémentarité une zone précise du substrat : ils constituent le site de reconnaissance.

D’autres permettent un type de réaction sur ce substrat : c’est le site catalytique.

Des modifications de la séquence de l’enzyme peuvent ainsi modifier son efficacité et avoir des conséquences au niveau du phénotype de la cellule.