1. Propriétés des enzymes
- Les enzymes sont des protéines catalytiques.
- Elles transforment un substrat (ex. amidon) en produit (ex. glucose).
- Elles sont spécifiques :
- Spécificité de substrat : une enzyme agit sur un substrat particulier.
- Spécificité d'action : une enzyme catalyse un seul type de réaction biochimique.
- Conditions optimales pour leur activité :
- Température idéale (souvent 37°C chez les humains).
- pH optimal (ex. pH 7 pour l'amylase).
- Effets de la température :
- Le froid ralentit l’activité sans dénaturer l’enzyme.
- La chaleur excessive dénature l’enzyme (perte de fonction).
- Elles accélèrent les réactions chimiques sans être consommées dans le processus.
2. Mode d'action des enzymes
- Les enzymes possèdent un site actif composé de deux parties :
- Site de reconnaissance (ou fixation) : reconnaît et lie le substrat (complémentarité de forme).
- Site catalytique : transforme le substrat en produit.
- Formation du complexe enzyme-substrat : interaction transitoire permettant la catalyse.
- La structure d'une enzyme dépend de la séquence d’acides aminés et de sa configuration spatiale. Des modifications (mutation génétique, changement de température ou pH) peuvent altérer son activité.
3. Cinétique enzymatique
- La vitesse de réaction correspond à la quantité de substrat transformé ou de produit formé par unité de temps.
- Facteurs influençant la vitesse :
- Concentration en substrat : la vitesse augmente jusqu'à saturation (Vmax).
- Concentration en enzyme : la vitesse est proportionnelle à la concentration jusqu'à un certain point.
- Avec le temps, la vitesse diminue (diminution des substrats disponibles).
- La vitesse initiale (Vi) est utilisée pour mesurer la performance de l’enzyme.
4. Liens entre enzymes et génome
- Les enzymes sont codées par des gènes. Une mutation dans un gène peut :
- Modifier la structure et l’activité enzymatique.
- Entraîner une perte ou une réduction d’activité si elle affecte le site actif.
