Définitions
Définition
Bactérie
Micro-organisme unicellulaire, omniprésent dans l'environnement, incluant le sol, l'eau et le corps humain, dont certaines peuvent causer des maladies.
Toxi-infection alimentaire
Maladie résultant de la consommation d'aliments contenant des micro-organismes pathogènes ou des toxines qu'ils produisent.
Toxine
Substance toxique produite par un organisme vivant, souvent une protéine ou un peptide.
Principales bactéries responsables
Salmonella
Salmonella est une bactérie souvent impliquée dans des toxi-infections alimentaires. Elle est présente dans les intestins des animaux et peut contaminer la viande, les œufs et le lait. Les manifestations cliniques incluent des douleurs abdominales, de la fièvre, des nausées et des diarrhées. La prévention passe par une bonne hygiène et une cuisson appropriée des aliments.
Escherichia coli (E. coli)
Les souches pathogènes d'E. coli, notamment l'E. coli O157:H7, sont responsables de graves toxi-infections alimentaires. Elles peuvent se trouver dans les produits à base de bœuf insuffisamment cuits, le lait non pasteurisé et l'eau contaminée. Les symptômes incluent des crampes abdominales sévères, des diarrhées (souvent sanglantes) et des vomissements.
Clostridium botulinum
Clostridium botulinum produit une toxine extrêmement puissante qui cause le botulisme, une maladie rare mais potentiellement mortelle. Elle est souvent liée à la consommation de produits en conserve maison mal préparés. Les signes incluent une faiblesse musculaire, une paralysie, et des problèmes respiratoires.
