Plus petite structures protidiques et constituent les nutriments protidiques. Ils entrent dans la compositions des peptides et des protéines. 9 acides aminés sont dits essentiels Ils contiennent une fonction amine, une fonction acide carboxylique et un radical qui permet les propriétés différentes.

La plupart des peptides ont un rôle hormonal Ils résultent de la condensation de plusieurs acides aminés liés par des liaisons peptidiques Les oligopeptides ont entre 2 et 10 acides aminés Les Polypeptides ont entre 10 et 50 acides aminés

Sont constituées d'acides aminés Sont synthétisées dans la cellule La protéolyse correspond à la dégradation des protéines Les protéines sont des constituants des membranes cellulaire Elles correspondent à l'assemblage de plus de 50 acides aminés Elles sont synthétisées dans la cellule Elles peuvent avoir un rôle de transport Structure des protéines : Structure primaire = enchaînement des acides aminés Structure secondaire = motifs structuraux créés par l'enchaînement des acides aminés Structure tertiaire = structure dans l’espace de toute la chaîne polypeptidique Structure quaternaire = assemblage de plusieurs chaînes polypeptidiques

Protéines composés d'une partie non protéique en plus des acides aminés.

Protéine composée uniquement d'acides aminés