Nombre d'espèces d'insectes comestibles enregistrées par pays

AUGMENTATION DE LA QUANTITÉ DE PROTÉINES:

Par une sélection des meilleures races, par une meilleure lutte contre les maladies, par de meilleures pratiques alimentaire et par de meilleures pratiques technologies dans l'aide à la gestion des ressources. Augmentation de l'utilisation des dérivés protéiques par une ultrafiltration et concentration des protéines totales ou des protéines du lactosérum, par une utilisation de caséines, par utilisation de gélatine, on utilise ses propriétés de liant et d'épaississant.

LA RECHERCHE DE NOUVELLES SOURCES DE PROTÉINES ANIMALES:

Les insectes: schéma

UTILISATION DES PROTÉINES VÉGÉTALES OU MPV

Ces prot. présentent plusieurs intérêts comme un circuits court, des récoltes plusieurs fois/an, un meilleur rendement que les prot. animales, un coût moindre, une amélioration des pratiques agricoles, une sélection génétique.

Classification: plusieurs formes possibles les poudres, les semoules et les produits texturés.

Les intérêts: contribuent à la texture des aliments, forte capacité de fixation et rétention d'eau, augmentent la durée de conservation, augmente la teneur en prot., faible teneur en lipides, haute teneur en fibres, un CUD ( coef. d'utilisation digestive) compris entre 65 et 85%.

L'utilisation des MPV: les produits de la viande, les produits de charcuterie, les produits céréaliers, les produits de régimes et diététiques.

L'étiquetage: nom du produit, la teneur protéique de la MPV, nom avec terme précision de la forme physique du produit, peut avoir un qualificatif approprié comme "texturée" ou "structurée".

LA PRODUCTION DE PROTÉINES D'ORIGINE MICROBIENNE:

Possible de les produire industriellement à partir de micro-organismes bactéries (Pseudomonas), levures (Saccharomyces), moisissures (Penicillium) et algues (spiruline). Elles sont appelées aussi SCP (single-cell protein).

Intérêts: l'extrême rapidité de croissance des cel. microbiennes, haute teneur élevée en prot., possibilité de servir de substrats non utilisables pour l'humain, absence de contraintes saisonnières, nécessite pas de terres cultivables. On les utilise en supplémentation aux farines de poissons pour l'alimentation animale. Peu utilisables pour l'alimentation humaine.

LES PROTÉINES OBTENUES PAR SYNTHÈSE CHIMIQUE ET GÉNIE GÉNÉTIQUE, OGM:

Des AA peuvent être ajoutés aux prot. végétales pour améliorer la valeur nutritionnel. On peut induire chez une bactérie la synthèse de la prot. animale ou végétale en modifiant son ADN.

LA RÉGLEMENTATION:

les normes établies par la commission du Codex alimentarius et émanent d'un programme de l'OMS et la FAO. Elles donnent les codes des bonnes pratiques sur la déf. des rpoduits, leur étiquetage doit obligatoirement porter la mention de "protéines ajoutées" et leurs noms.