Il existe 8 sorte de types de fromages,
- Les fromages à pâte fraîche : la faisselle
- Les fromages à pâte molle et croûte fleurie : le camembert, le chaource, le brie ….
- Les fromages à pâte molle et croûte lavée : le maroilles, le pont l'évêque ….
- Les fromages à pâte pressée non-cuite : le reblochon, le saint-nectaire, le cantal …
- Les fromages à pâte pressée cuite : l’Emmental, le Comté, l’Abondance, le Beaufort …
- Les fromages à pâte persillée : le Roquefort, la Fourme d’Ambert, le 1924…
- Les fromages fondus : la Cancoillotte …
- Les fromages au lait de chèvre : le Crottin de Chavignol, le Rocamadour, le Valençay,…