1ère année
Le marché : analyse de l'offre et la demande en hôtellerie restauration
Definition
A- L'OFFRE EN HÔTELLERIE RESTAURATION
I- Analyse de la concurrence directe ou indirecte
La concurrence directe sont les entreprises qui proposent les mêmes produits.
La concurrence indirecte sont les entreprise qui vont proposer des produits différents.
II- L'offre en restauration
2 grandes familles sont distinguée
- La restauration commerciale : restauration rapide, d'hôtel, à thème (brasserie, traditionnel...), de transport (avion, train...)
- La restauration collective : restauration d'entreprise, scolaire ou universitaire, hospitalière
III- L'offre en hôtellerie
On peux distinguée 3 gammes d'hôtel
- Hôtellerie économique : hôtels 1*, aménagement simple, personnel polyvalent
- Hôtellerie de milieu de gamme : hôtels 2 ou 3*, aménagement de qualité, personnel formé parlant les langues étrangères
- Hôtellerie haut de gamme ou de luxe : hôtels 4 ou 5*, aménagements luxueux, personnel nombreux spécialisé
La concurrence indirecte dans l'hébergement : les campings, gites, hôtes (Ex : AirBnB)
B- LA DEMANDE EN HÔTELLERIE RESTAURATION
I- Les besoins des consommateurs
Deux besoins se distingues
- Les besoins primaires : Indispensable à la survie de l'Homme, besoins physiologique et vitaux.
- Les besoins secondaires : N'est pas indispensable à la survie de l'être humains. Besoins de confort et de civilisation.
II- Les motivations et les freins
La méthode de SONCAS :
Sécurité, Orgueil, Nouveauté, Confort, Argent, Sympathie
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