Terminale
La sécurité alimentaire
Définitions
Les principaux critères de la qualité sanitaire des aliments sont la qualités chimique (exemple d'agent contaminant:les pesticides) et la qualité microbiologique(exemple d'agent contaminant:les bactéries)
À retenir :
la multiplication de la flore de décomposition est favorisée par la présence de matières orgnaiques, d'un millieu humide, d'oxygène, d'un phnet d'une température favorables, cette prolifération que le froid limite (0°C à +10°C), voire stoppe (-18°C)
Terminale
La sécurité alimentaire
Définitions
Les principaux critères de la qualité sanitaire des aliments sont la qualités chimique (exemple d'agent contaminant:les pesticides) et la qualité microbiologique(exemple d'agent contaminant:les bactéries)
À retenir :
la multiplication de la flore de décomposition est favorisée par la présence de matières orgnaiques, d'un millieu humide, d'oxygène, d'un phnet d'une température favorables, cette prolifération que le froid limite (0°C à +10°C), voire stoppe (-18°C)
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