L'eau représente 60% de la masse corporelle.

Les nutriments eux, sont classés en fonction de leurs rôles : énergétique, oses dérivés des glucides, acides aminés, ou fonctionnels : vitamines et précurseurs d'hormones.

Pour l'équilibration, les aliments doivent être variés, ce qui veut dire, intégrer tout groupe d'aliments.

Les rations alimentaires doit porter à chaque nutriments, en quantité caractéristique qui vient dépendre de plusieurs fonctions... ( âge; activité physique; sexe...).

Besoin énergétique --> kilojoules (kj) --> énergie qui apporte à l'organisme --> bon fonctionnement.

Déséquilibre alimentaire = perturbation du métabolisme.