Cet atelier vous permettra de découvrir comment préparer des tartes salées. Nous apprendrons à réaliser deux recettes principales en tenant compte des ingrédients et des étapes de cuisson.
Sabler
Mélanger la farine et le beurre (ou l'huile) pour obtenir une texture granuleuse, comme du sable.
Appareil à crème prise
Mélange liquide (œufs, lait, crème) qui va épaissir à la cuisson pour former la garniture d'une tarte ou d'une quiche.
Fraiser
Travailler une pâte en l'écrasant avec la paume de la main pour la rendre homogène, sans la pétrir excessivement.
Décercler
Retirer le cercle de cuisson autour d'une tarte après sa cuisson et son refroidissement.
Fleurer
Saupoudrer légèrement de farine un plan de travail pour éviter que la pâte ne colle.
Objectifs de l'atelier L'atelier 'Tartes Salées' a pour but de vous enseigner les bases de la pâtisserie salée. Vous apprendrez à préparer des pâtes, des garnitures et à maîtriser la cuisson des tartes.
Un objectif important est aussi de savoir ajuster les quantités des recettes en fonction du nombre de personnes.
Les recettes principales Nous allons réaliser deux types de tartes salées, chacune avec ses spécificités. Il s'agit de la Quiche Lorraine classique et de la Tarte épinards au bleu et aux noix (version végétarienne).
Chaque recette est prévue pour des tartes de 20 cm de diamètre. Il faudra adapter les ingrédients si on veut faire plus ou moins de tartes.
Vue d'ensemble des recettes et allergènes
Allergènes à considérer Il est très important de connaître les allergènes présents dans nos recettes pour la sécurité de tous. Pour les tartes salées de cet atelier, les principaux allergènes sont :
- Lait : Présent dans la crème, le lait et certains fromages.
- Fruits à coques : Utilisés dans la tarte épinards (noix).
- Gluten : Présent dans la farine de blé utilisée pour les pâtes.
- Œufs : Ingrédient clé des appareils à crème prise.
Étapes clés de production La fabrication des tartes suit des étapes logiques pour garantir un bon résultat :
- Préparation de la pâte : Réaliser une pâte brisée (classique ou à l'huile) en sablant les ingrédients, puis la fraiser et la laisser reposer au frais.
- Préparation de la garniture : Cuisiner les ingrédients spécifiques à chaque tarte (lardons, épinards, fromage, noix).
- Confection de l'appareil : Mélanger les œufs, la crème, le lait et l'assaisonnement pour l'appareil à crème prise.
- Montage : Foncer les moules avec la pâte, ajouter la garniture, puis verser l'appareil.
- Cuisson : Cuire au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes, puis décercler après refroidissement.
A retenir :
Pour résumer, cet atelier vous apprendra à :
- Préparer des tartes salées comme la Quiche Lorraine et la tarte épinards.
- Comprendre l'importance des allergènes comme le lait, les fruits à coques, le gluten et les œufs.
- Suivre les étapes de fabrication : pâte, garniture, appareil, montage et cuisson.
- Adapter les quantités des recettes selon les besoins.