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Chapitre 10: les qualités organoleptiques et la mise en valeur des plats

Lycée
Seconde

chapitre 10: les qualités organoleptiques et la mise en valeur des plats

alimentation

Définition

Propriété organoleptique:
ensemble des propriétés d'un aliments perçues par les organes des sens

La qualité est l'aptitude d'un produit à satisfaire les besoins, les exigences des consommateur.

Elles reposent sur différents critères.

Critères de qualité d'une production culinaire:

-qualité organoleptique (présentation, fraîcheur, saveur…)

-qualité nutritionnelle (équilibre alimentaire)

-qualité du service (horaires, rapidité du service, tenue, comportement du personnel…)

-qualité sanitaire (salubrité des aliments)


L'intérêt du repas -> moment d'échange et de relation privilégiée avec l'enfant, éveil sensorielle.


La vue

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