La qualité est l'aptitude d'un produit à satisfaire les besoins, les exigences des consommateur.

Elles reposent sur différents critères.

Critères de qualité d'une production culinaire:

-qualité organoleptique (présentation, fraîcheur, saveur…)

-qualité nutritionnelle (équilibre alimentaire)

-qualité du service (horaires, rapidité du service, tenue, comportement du personnel…)

-qualité sanitaire (salubrité des aliments)

L'intérêt du repas -> moment d'échange et de relation privilégiée avec l'enfant, éveil sensorielle.

La vue --> couleur des aliments

Toucher --> Matières (moelleux du pain)

Odorat --> Odeur des aliments

Goût --> Saveur sucrée ou salé

Ouïe --> entendre ( crépitement du steak sur le grill)

Les plats alléchants stimulent l'appétit, et une bonne alimentation favorise la guérison et améliore l'état nutritionnel.