Pour calculer le coefficient :
il faut diviser le poids de la commande par le poids de la recette
Calcul de fournées avec coefficient
A retenir :
- Baguettes toujours pesées à 350g
- Pains toujours pesées à 550g
- Ficelles toujours pesées à 175g
- Boules toujours pesées à 600g
- Petit Pains toujours pesées à 55g
A retenir :
Recette de base d'une baguette :
Farine 1000g
Sel 18g
Levure 15g
Eau 650g
Pâte fermentée 230g
Exemple :
80*350= 28 000 G
10*450= 4500 G PTP=35 660 G
8*175= 1400 G PTR=1913 G
22*80= 1760 G Coeff=18,7