L'assortiment est composé de différentes gammes de produits. Une gamme est un ensemble de produits ayant le même but ou remplissant la même fonction. Chaque gamme se compose généralement de plusieurs lignes de produits. Une ligne de produits est une série de produits similaires en termes de fonction mais variant en termes de caractéristiques, de prix, de qualité, etc. Les gammes peuvent être larges ou étroites, et la profondeur d'une gamme indique le nombre de produits proposés dans chaque ligne de produits.

La largeur de l'assortiment est déterminée par le nombre de gammes de produits proposés par l'unité commerciale. Plus il y a de gammes, plus l'assortiment est large. Par exemple, un hypermarché avec des gammes de produits alimentaires, électroniques, textiles, etc., a un assortiment large. Un assortiment large offre plus de choix aux clients, mais peut également être plus coûteux à gérer.

La profondeur de l'assortiment fait référence au nombre d'articles proposés dans chaque gamme. Par exemple, si une gamme de chaussures offre de nombreux modèles, tailles et couleurs, elle est considérée comme profonde. Un assortiment profond offre une plus grande variété d'options dans une catégorie de produits, ce qui peut mieux répondre aux goûts et besoins spécifiques de chaque client.

Les entreprises adoptent généralement une ou plusieurs stratégies d'assortiment en fonction de leur positionnement sur le marché, des attentes des clients, et des capacités logistiques.

• Assortiment large et peu profond : Convient aux unités commerciales voulant offrir un choix diversifié de catégories de produits mais avec peu de variations dans chaque catégorie.
• Assortiment étroit et profond : Adapté aux magasins spécialisés proposant une expertise et une grande variété de produits dans une catégorie spécifique.

La gestion de l'assortiment est stratégique pour une unité commerciale car elle influence directement la satisfaction client, le chiffre d'affaires, et la différenciation par rapport à la concurrence. Un assortiment bien géré permet de répondre efficacement à la demande et d'optimiser les coûts d'achat et de stockage. Il nécessite de suivre les tendances de consommation et d'ajuster régulièrement l'offre en fonction des préférences des consommateurs.