L'objectif de ce cours est de vous initier aux différents indicateurs commerciaux utilisés dans le domaine de l'hôtellerie restauration. Nous verrons comment les mesurer, les interpréter et les utiliser pour prendre des décisions stratégiques dans la gestion d'un établissement.

1. Taux d'occupation

Le taux d'occupation est un indicateur clé dans l'hôtellerie. Il mesure le pourcentage de chambres occupées sur une période donnée. Il permet d'évaluer l'efficacité de la politique commerciale de l'établissement, la demande et les tendances du marché.

2. RevPAR

Le RevPAR (Revenue Per Available Room) permet de mesurer la rentabilité d'une chambre disponible. Il s'obtient en divisant le chiffre d'affaires réalisé par le nombre de chambres disponibles. Cet indicateur est utilisé pour évaluer la performance commerciale d'un hôtel et comparer sa rentabilité avec celle de ses concurrents.

3. Réservations directes vs. réservations indirectes

Cet indicateur permet de mesurer la part des réservations réalisées en direct (par téléphone, par le site internet de l'établissement) par rapport aux réservations réalisées via des canaux indirects (agences de voyage en ligne, tour-opérateurs). Il permet de surveiller l'impact des différentes stratégies de distribution sur la rentabilité de l'établissement.

4. Chiffre d'affaires moyen par client

Le chiffre d'affaires moyen par client permet de mesurer la dépense moyenne d'un client lors de son séjour dans l'établissement. Cet indicateur est essentiel pour évaluer la performance commerciale et la rentabilité de l'établissement.

5. Taux de satisfaction client

Le taux de satisfaction client est un indicateur permettant de mesurer la satisfaction globale des clients vis-à-vis de l'établissement. Il peut être obtenu grâce à des enquêtes de satisfaction ou à travers les avis laissés sur des plateformes en ligne. Il fournit des informations précieuses pour améliorer la qualité des services et fidéliser la clientèle.